Frugt- og grøntsagsjuicedrikke bliver i stigende grad begunstiget af forbrugerne på grund af deres rige ernæring og rene smag. Hvis sikkerhedskontrolsystemet i produktionsprocessen af produktet ikke er perfekt, vil der være fysiske, kemiske og biologiske farer i produktet, hvilket forårsager skade på menneskers sundhed.
Hvad er sterilisering af juicedrikke?
Med hensyn til sterilisering af juicedrikke er det for det første nødvendigt at dræbe de patogene bakterier og forrådnelsesbakterier, der er forurenet i juicen, ødelægge enzymerne i juicen, så den har en vis holdbarhed i et specifikt miljø, såsom i en tæt flaske , dåse eller anden emballagebeholder; for det andet er det nødvendigt at beskytte saftens næringsstoffer og smag så meget som muligt under steriliseringsprocessen.
Hvad er metoderne til varmesterilisering af juicedrikke?
Blandt metoderne til varmesterilisering af juice er der pasteurisering (lav temperatur langtidssteriliseringsmetode), højtemperatur korttidssteriliseringsmetode og ultrahøj temperatur øjeblikkelig steriliseringsmetode.
Steriliseringseffekten af varmesteriliseringsmetoden er bedre, men temperaturen har ofte en negativ indvirkning på saftens kvalitet under sterilisering, såsom misfarvning, smagsændring og tab af næringsstoffer.